余った鶏出汁で作った豚しゃぶ鶏塩うどん（笑）
こんにちは、にわか料理人、ふぅさんです。
先日、ここでシンガポールチキンライスを作った投稿をUPしました。
鶏を茹でた後の出汁はご飯を炊くための出汁に使います。余った出汁は塩で味を整え、
溶き卵でスープにしました。
もしそれでも余ったら？その時はうどんを作っちゃおう！ということで、翌日、
うどんを作ってみました。
晩御飯のおかずは冷しゃぶだったので、それをトッピングに使います。
レシピは簡単、鶏の出汁を一度、沸騰させてから塩で味を整えます。その後、醤油を
風味付け程度に入れて溶き卵を入れ、別に湯がいた冷凍うどんを加えて味をなじませて
器に入れてください。
その上にトッピングの豚しゃぶを載せ、ネギを多めにかけて完成です。
さっぱりとした味とうどんのもっちり感がたまりません。
薬味に柚子胡椒を入れるとちょっとピリッと大人の味になります。
今回はたまたま豚しゃぶがあったのでトッピングしてみましたが、コンビニとかで
売っているサラダ用チキンなどを使っても美味しいと思います。
丸亀市飯山町の純手打ちうどん”よしや”で太麺ごりごりのかけうどんがうまい！
こんにちは。ふぅさんです。
前回は6月24日に帰省した時に食べた”山とも”のお話でしたが、
翌日、9時くらいまで時間が合ったのでランニングを兼ねて、近くで早朝より開
いているうどん屋さんを2軒、回ってきました。
まずは朝6時半に家を出発。あいにくの雨模様でしたが、走り始める頃には
止んでいました。
家から約5kmほどのところにある”よしや”さん。ゴールデンウィークやお盆の時
は、人が多く並んでいて入る気にもなりません（笑）
今回はなんでもない普通の日曜日の朝なのでたぶん大丈夫でしょう（笑）
雨に降られても大丈夫なように、足元はワラーチという自作したものを履いて
いきます。ランナーの中ではまぁまぁこれで走られている方も多く、僕もだいたい
40kmくらいなら走ることができます。
さすが日曜日の朝7時過ぎ。だれも並んではいません。しかしながら駐車場
には結構、車が止まっていました。
よしやさんはとても美味しいと評判だったので、楽しみでした。
入ると店内は結構人が座っていて朝からうどんを食べています。
（香川県ではごく普通の風景なのですがｗ）
入るとカウンター越しから注文します。完全セルフのお店ですね。
僕は大抵、新しいところに行くとかけうどん（あつい）を食べます。麺の具合や
出汁の味がよくわかるからです。
今回はかけうどん（小）（本当は中を食べたかったのですが、この後も1軒
予定していたので我慢しました）と甘きつね、そしておでんのこんにゃくを
いただきました。
麺はとても弾力があり、少し太めです。前日に行った”山とも”さんの麺が
少し細いので、余計に太い感じがしたのかもしれません。早朝に行ったということも
あり、まだ窯から揚げて締めてすぐだったと思うのですが、いい感じの食感でした。
出汁もとても美味しく、甘きつねをどんぶりのそこに入れ、少し甘くなった出汁で
うどんを食べると最高でした。
こんにゃくはおでん用の味噌（香川県特有？）で美味しくいただきました。
よしやさんは、人気店で人がいつも多いので、バタバタしてる印象があったの
ですが、厨房の中の店員さんなど、温かい雰囲気でほっこりと朝うどんを
食べることができました。
さすが人気店、また普通の日の朝一に行きたいなぁと思いました。
さて、その後、僕は5km先の一屋さんに向かって走りました。そう、一屋さんも
早朝から開いているお店なのです。
その話は、また後ほどです（笑）
お約束の純手打ちうどん”山とも”の美しいおうどんを食べに行きました
こんにちは。ふうさんです。
ちょっとした用事でしたが、土日なので、下の娘（小学校６年生）を
連れて、高速バスで帰りました。
大阪発が7時半。到着が11時すぎ。弟に車を借りて、早速お昼を食べに
いきます。いつもなら近所の”歩”といううどん屋さんなのですが、
今回は娘のリクエストで丸亀の”山とも”へ。
以前にもここに書きましたが、娘が大好きはお店なのです。
最近ではブラタモリの丸亀編のオープニングでタモリさんを唸らせた
お店です。
お店の駐車場に着くと以前にはなかった、並ぶ人を誘導するポールと
赤いコーン。混雑時には人が並ぶようになったんだなぁと思いました。
店内に入るとお客さんが10名ほどおられましたが、ちょうど入れ代わり
な感じで空いてきていました。
僕はかけうどん、あつ、あつの大（３玉）すごいボリュームです(^^;
娘はかけうどん、ひや、ひやの小（１玉）
を注文。娘はバスの中でお菓子を食べ過ぎたようで、小にしたようです。
逆に僕はなるべく間食をせずにお店に入ったので、大を注文し、それに
プラスのとり天とおにぎりをいただきました。
写真を見ていただいてもお分かりだと思いますが、このつやつやの
うどん！のどごしもいいですし、出汁のうまさもたまりません。
毎度の如く、少しだけ娘の出汁も飲ませてもらったのですが、熱い
出汁と冷たい出汁は風味や味が少し違いました。ちゃんと分けて
作っているんですね。
僕らが食べている間にもお客さんが入ってきて、あっという間に
店内がいっぱいになってきました。
お店をでるとそこに10名ほど並んでました。大好きなうどん屋さん。
だんだん並ばないと入れなくなるのはちょっと寂しいかなぁ（笑）
それでも実家に帰れば、かならず”山とも”には寄りたいと思います。
コウケンテツさんのレシピ、シンガポールチキンライスを作ってみました
こんにちは。ふぅさんです。
最近、ネット上の料理のレシピを見ていると、あ、これ、作ってみたい！
と思うものが出てきたりして、思わず、EverNoteに保存したりしています。
元々、一人暮らしをしていたので、料理を作るのは苦になりませんし、
食べることが大好きなので、料理を作るのも興味がありました。
ということで、今回のブログ記事は自作料理です。
【シンガポールチキンライス】
参考レシピサイトはこちら
https://zexy-kitchen.net/recipes/189
このレシピの料理人はコウケンテツさんです。この方の料理は結構
作りやすくてとても美味しいので大好きです。
まずは、鶏を茹でます。
このスープ、後でご飯を炊くときに使うのですが、できれば、少し
多めに作って、スープなどを作るといいかもしれませんね。
（実際に少し余ったので塩で味を調え、溶き卵で美味しいスープを作りました）
ここで使う、長ねぎの緑の部分、にんにく、生姜の皮は鶏肉の
臭みを取る効果があるそうです。
また、お酒を入れて茹でることで鶏肉を柔らかく煮ることができます。
茹でた鶏肉の粗熱を取っている間にたれを作ります。
調味料の量は、レシピ通りの分量で問題はないと思いますが、僕の場合
その分量の×3くらいで作ります。このタレは余っても色々と使えます。
またこの分量で作ると少し、個人的に甘さが足りないので砂糖を少し
多めに入れます。
お好みで鷹の爪を刻んで入れるとピリッと辛くなり食欲が増します。
※我が家はナンプラーが苦手なので入れません（笑）
ご飯を炊くのはレシピにも書いていますが、少し鶏スープを少なめに
入れて固めに炊いたほうがいいです。上からタレをかけて食べるので
通常の柔らかさだとべたつく可能性があります。
細目に切った鶏肉をご飯の上にのせ、よこに野菜を添えれば完成です。
脇にあるのは余った鶏スープを塩で味を調え、余った長ねぎを刻み
溶き卵で作ったスープです。
少しタレを多めにかけてタレをご飯にしみこませながら食べると
美味しいです。さっぱりしたチキンとタレは暑い夏でも美味しく食べる
ことができます。
